- 1. Opérateur de fabrication de fromage AOP et à pâte pressée
- 2. Opérateur de fabrication de fromage à pâte molle
- 3. Opérateur de moulinage et pasteurisation
- 4. Opérateur d’emballage et conditionnement
- 5. Opérateur d’affinage et suivi des affinages
- 6. Intégration et polyvalence en atelier fromager
Recrutement (50) operateur de fabrication de fromage
Chez Estifada – استفادة, nous relayons une opportunité dans le secteur fromager. L’objectif est d’identifier des professionnels motivés pour rejoindre une fromagerie en Alsace et soutenir les processus de production, d’affinage et d’emballage.
Le poste s’inscrit dans une dynamique d’équipe et de croissance, avec des exigences d’hygiène et de sécurité adaptées au milieu agroalimentaire. Pour plus d’informations, vous pouvez consulter notre page sur le recrutement des opérateurs de l’industrie alimentaire.
Rôles et responsabilités quotidiennes
Vous travaillez au cœur de l’atelier de fabrication et suivez les instructions du plan de production tout en veillant à l’hygiène et à la sécurité.
Vous démarrez et arrêtez les lignes selon les seuils définis et signalez immédiatement toute anomalie pour préserver la traçabilité et la qualité du lot.
- Préparation des ingrédients selon les fiches techniques et les ordres de fabrication
- Surveillance des cuves, des températures et des temps de maturation
- Contrôle des paramètres de pressage et de moulage, avec registre des valeurs
- Contribution au contrôle qualité en fin de fabrication et au remplissage des dossiers lot
Postes disponibles dans une société de produits laitiers
Compétences techniques spécifiques requises
Ce poste exige une base solide en process laitier et des aptitudes pratiques pour manipuler les équipements.
- Connaissance des règles HACCP et des bonnes pratiques d’hygiène, avec application lors des audits
- Capacité à lire et interpréter les fiches techniques et les plannings, et à ajuster en cas de dérive
- Compétences en suivi de procédés de coagulation et de pressage, avec vérification des temps de réaction
- Rigueur pour assurer la traçabilité et le contrôle des lots, et mise à jour des registres
- Souplesse pour intégrer les exigences d’affinage et de packaging, en respectant les délais
Processus de caillage et maturation
Vous suivez le processus de caillage pour les fromages à pâte molle, en adaptant les temps selon les lots et les températures ambiantes. La maturation se déroule dans des conditions contrôlées d’humidité et de température, avec rotation régulière des cuves pour assurer une texture et des arômes homogènes conformément aux fiches techniques.
- Préparation du lait et ajout des ferments selon les recettes, avec traçabilité rapide des lots en cas de déviation
- Surveillance du moment optimal du caillage et du découpage selon un cronogramme précisant début, coupe et drainage
- Gestion des drains et retournement des caillés, vérification visuelle et auditive de l’alignement des grains
Contrôles qualité et hygiène
La qualité et l’hygiène guident chaque étape. Vous documentez les contrôles et signalez toute déviation pour préserver la traçabilité et limiter les pertes.
La vigilance est essentielle sur les postes et équipements. Vous appliquez les procédures d’hygiène et les normes HACCP, et participez aux audits internes.
- Contrôles visuels et mesures de propreté des surfaces, avec enregistrement des écarts
- Vérification des températures et des durées de maturation en temps réel, avec alertes en cas de dépassement
- Gestion des échantillons et du suivi des lots, y compris la traçabilité du matériel et des consommables
Conseil pratique: mettez en place des seuils d’alerte sur les afficheurs de ligne et réalisez une démonstration trimestrielle du processus pour les opérateurs juniors afin de réduire les arrêts non planifiés.
Opérateur d’emballage et conditionnement
Au sortir de l’affinage, vérifie que l’étiquette correspond exactement à la fiche technique et au lot. Assure-toi que l’identifiant et la date d’emballage soient lisibles sur chaque unité.
Pour une expédition fiable, privilégie des emballages résistants et des scellés conformes. Prépare les commandes par lot et règle les palettes selon les destinations, afin d’éviter les mélanges qui retardent la livraison.
- Contrôle des poids et des dimensions selon les spécifications
- Préparation des palettes et gestion des stocks packaging
- Vérification des étiquetages pour les informations produit et lot
Gestion des retours et traçabilité
La traçabilité doit être visible à chaque étape. Par exemple, lie le numéro de lot à la date d’expédition et au destinataire dans le système WMS.
En cas de réclamation, active une fiche corrective et isole rapidement le lot concerné pour éviter toute dispersion. Documente les retours avec photos et notes de contrôle.
- Enregistrement des numéros de lot et des dates d’expédition
- Gestion des retours avec inspection rapide et réintégration ou triage
- Archivage des rapports de conditionnement et des contrôles qualité
Recrutement des Opérateurs de Production en Laiterie
Exemples concrets et bonnes pratiques
Un opérateur peut passer d’un poste de moulage à celui de contrôle qualité pour vérifier le respect des dosages avant affinage. Cette transition rapide permet d’identifier les écarts dès les premières étapes.
Utilisez une fiche de suivi simple par poste afin de noter les temps morts, les anomalies et les améliorations apportées. Cela facilite les retours d’expérience et l’ajustement des rotations.
Pour Estifada, privilégiez des formations courtes et ciblées sur les points sensibles du processus afin d’accélérer l’intégration et de garantir des lots uniformes.
(50) OPERATEUR DE FABRICATION DE FROMMAGE
sur TANGER-ASSILAH
Description de l’entreprise
NIVEAU BAC ET PLUS.
Secteur d’activité : Industries alimentaires
Description de Poste
Type de contrat : CI
Lieu de travail : TANGER-ASSILAH
Formation : Sans Diplome ,Enseignement secondaire collégial
Langues :
Francais : Moyen
